茭白又叫做菰，又名高瓜、菰筍、茭筍，高筍。是一種較為常見的水生蔬菜，中國是把茭白作為蔬菜栽培最早的國家，栽培歷史悠久。茭白營養(yǎng)豐富，口感鮮美，被譽為“水中人參”，是市場上比較受歡迎的蔬菜之一。隨著茭白市場需求的擴大，種植茭白的農(nóng)戶越來越多，而種植茭白最重要的，就是采收了。

茭白的采收標準

茭株孕茭部位顯著膨大，心葉相聚，兩片外葉向莖合攏，菱白似蜂腰狀，當假莖露出1-2厘米的潔白菱肉時，稱為“露白”，說明茭白已經(jīng)成熟了，可以立即采收。“露白”僅在一側(cè)，采收的時候必須每株莖蘗兩邊都查看，如果過期不采，茭白會發(fā)青變老，失去商品價值。農(nóng)戶們需要注意，夏茭在采收期間由于氣溫較高，茭白成熟的較快，很容易發(fā)青變老，所以不需要等到“露白”，葉鞘中部的茭肉膨大而出現(xiàn)皺痕時就需要采收了。為了提高茭白的品質(zhì)，一般采收宜適當偏早，在開眼前采收為最佳，一般每隔4-5天就要采收一次。

茭白的采收季節(jié)

茭白的采收季節(jié)分夏秋兩季。秋茭白一般在9月底至10月初開始采收，夏茭一般在5月底至6月初開始采收。高山茭白和冷水菱白的采收時間與一般夏秋茭有一定的差異，高山茭白的采收時間在7月中旬至8月初，冷水茭白的采收期與高山茭白相似。

茭白的采收方法

(1)采收茭白時種植戶要穿長袖衣下田，或套護袖，以防葉片劃破皮膚。秋茭和夏茭采收方法有所不同。采收秋茭時在薹管中部擰斷，小心不能傷及根系，以免影響第二年的生長。采收夏茭時，可直接扭住茭株，用力折斷。現(xiàn)在茭白采收一般使用專用鐮刀。

(2)秋茭9月底開始采收后，建議每隔5~7天采收一次， 旺期可縮短到3天采收一次。在秋茭的采收后期，如果整個茭墩都已結(jié)菱，在該墩上應(yīng)留兩枝小菱白不采， 作為通氣之用，待晚生分蘗生長出來后再采收。否則，因當時氣溫還在10度以上，植株根部呼吸作用仍很強，而田里有水， 沒有通氣的地方，地下莖和老墩就會因為缺氧而悶死。

(3)夏茭5月底始收后，每隔4~5天就可采收一次，孕茭旺盛期要縮短為隔天或每天采收一次。

(4)采收帶娘茭時，要在高出水面2厘米左右處用快刀割下，避免損傷到其他植株。

(5)采收怪茭時，要一手按住根部，一手把茭白向垂直方向扭擰，不要影響其他植株的生長。